Шеф-повара разработали уникальное меню для гастрономического фестиваля «Маракуйя»

24.07.2026

Праздник, который полюбился жителям и гостям юга Камчатки, третий раз пройдёт 8 августа в посёлке Озерновский. Он приурочен ко Дню озерновской нерки и посвящён рациональному природопользованию. Названием фестиваль обязан маракуйе. В числе других экзотических фруктов с помощью тепла Земли её выращивают жители посёлка Паужетка. Это один из населённых пунктов, расположенных по соседству с Южно-Камчатским заказником.

Готовить будут шеф-повара ресторанов Камчатки, Москвы и Санкт-Петербурга. Игорь Шугаев в качестве закуски предложит риет из нерки на бородинском хлебе с взбитым маслом, обогащённым водорослями и красной икрой. Евгений Козубов приготовит салат из дикоросов с неркой слабой соли, хрустящими каперсами и лаймовой заправкой. Блюдо Павла Васильева – суп из нерки в азиатском стиле на кокосовом молоке. Мансур Нигматуллин накормит гостей филе нерки, запечённым при низкой температуре, с пастой птитим, жареным папоротником, черемшой и сыром. А на десерт от Динары Мусурмановой – безе на французской меренге с заварным кремом «муслин» и соусом из жимолости и чёрной смородины.

«Секрет успеха фестиваля – в самом месте, где благодаря геотермальной энергии зреют не только знаменитые камчатские помидоры и огурцы, но и настоящие экзоты: виноград, цитрусовые, папайя и, конечно, маракуйя – именно она подарила имя празднику. Но главная героиня действа – озерновская нерка, благородная рыба, которая станет центральной темой кулинарных экспериментов. Программа фестиваля направлена на популяризацию рационального и осознанного использования природных ресурсов Камчатского края», – сказал Павел Васильев, вице-президент Chefs Team Russia, бренд-шеф ресторана «Наше место Камчатка».

На фестивале гости полуострова познакомятся с камчатской кухней. А местные жители расширят своё представление о привычных ингредиентах с помощью современных подходов к их приготовлению и хранению. Все эти хитрости они узнают на мастер-классах от шеф-поваров.

«Наш фестиваль стал частью событийного туризма на Камчатке. Он приурочен ко Дню озерновской нерки. Крупнейшее в Азии стадо этого вида тихоокеанских лососей воспроизводится в бассейне Курильского озера на территории Южно-Камчатского заказника. Пока высококлассные повара будут готовить разнообразные блюда, мы в интерактивном формате расскажем гостям о важнейшей роли нерки в экосистеме юга Камчатки и благополучии Камчатского края, местных жителей», – сообщила Анна Нараб, заместитель директора по экологическому просвещению и туризму ФГБУ «Кроноцкий государственный заповедник».

Фестиваль «Маракуйя» с 2024 года организуют Кроноцкий заповедник и ассоциация шеф-поваров ChefsTeamRussia при поддержке Ассоциации рыбопромышленных предприятий Озерновского региона (РКЗ-55, Витязь-Авто, Рыбхолкам, ИП Вазиков И.К., Колхоз Красный Труженик), АНО «Камчатский выставочно-туристический центр» и ресторана «Наше Место Камчатка». В числе партнёров – культурно-спортивный центр «Контакт» и первая вертикальная ферма городского типа на Камчатке «Эковитамин».

Дополнительная информация:

День озерновской нерки отмечается 1 августа. Обычно к этому времени при благоприятных погодных условиях на нерест в Курильское озеро проходит более миллиона лососей. В советские времена на Курильском озере одновременно работало много учёных, они приезжали на озеро со своими детьми, поэтому в 1979 году было решено организовать семейный познавательный праздник, посвящённый нерке. Инициаторами проведения Дня нерки стали Михаил Михайлович и Маргарита Фёдоровна Селифоновы (КоТИНРО).

С 1983 года, после создания Южно-Камчатского федерального заказника, где расположено Курильское озеро и который со дня основания находится под управлением ФГБУ «Кроноцкий государственный заповедник», в экологическом мероприятии начали принимать участие и сотрудники Кроноцкого заповедника. С 2014 года нерку чествуют и в посёлках, расположенных по соседству с заказником – для местных жителей проходят развлекательно-познавательные программы, экологические игры и конкурсы.